Trota al parmigiano con emulsione di prezzemolo

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 trote di media grandezza già eviscerate
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• olio
• sale

Procedimento

Accendete il forno a 160°.
Lavate le trote sotto acqua corrente fredda, riempite l’interno delle trote con due cucchiai di Parmigiano e una di prezzemolo.

Sistemate il pesce in una teglia da forno, irroratelo con poco olio, cospargetelo con un pizzico di sale, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano e mezzo cucchiaio di prezzemolo.

Infornate per 30 minuti o finché le trote saranno dorate in superficie.
Per l’emulsione: amalgamate il prezzemolo finemente tritato con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Ornate il piatto con l’emulsione, adagiatevi la trota sfornata e servite.